ไขข้อข้องใจ เจลาโต้ คืออะไร แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างไร ทำไมราคาถึงพรีเมียมกว่า

เจลาโต้ คืออะไร? ทำความรู้จักไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนแท้

คำว่า “เจลาโต้” (Gelato) เป็นภาษาอิตาเลียนที่มีความหมายตรงตัวว่า “เยือกแข็ง” โดยในเชิงวัฒนธรรมอาหาร เจลาโต้คือไอศกรีมแบบดั้งเดิมของประเทศอิตาลีที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี

 

ภาพจาก iStock

ตามมาตรฐานการผลิตแบบดั้งเดิม เจลาโต้จะเน้นการใช้วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติเป็นหลัก เช่น นมสดแท้ ผลไม้สด ถั่ว หรือช็อกโกแลตเข้มข้น โดยไม่เน้นการแต่งกลิ่นสังเคราะห์หรือการใส่สารกันเสีย ทำให้ได้รสชาติที่เด่นชัดและเข้าถึงเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบนั้นๆ ได้อย่างตรงไปตรงมา

เทียบชัดๆ ไอศกรีมเจลาโต้ ต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างไร?

หากมองด้วยตาเปล่า ไอศกรีมทั้งสองประเภทอาจดูคล้ายกัน แต่ในทางวิทยาศาสตร์อาหารและกระบวนการผลิต ทั้งสองสิ่งนี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงใน 3 ปัจจัยหลัก ดังนี้

1. ปริมาณไขมันนม 

2. ปริมาณอากาศในเนื้อไอศกรีม 

3. อุณหภูมิในการจัดเก็บและเสิร์ฟ

ความพรีเมียมที่มาพร้อมมาตรฐานและรสนิยมเฉพาะตัว

จากข้อเปรียบเทียบทั้งหมดจะเห็นได้ว่า ไอศกรีมเจลาโต้ ไม่เพียงแต่แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปในด้านรสสัมผัสและสัดส่วนของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงกรรมวิธีการผลิตที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อนและความสดใหม่เป็นสำคัญ

ที่มา : Thairath Online