นี่คือ ไข่กุ้ง รึเปล่า ?
|
นี่คือ ไข่กุ้ง รึเปล่า ? สิ่งเล็กๆที่เรียกว่าไข่กุ้ง ผลิตมาจากอะไร ? มาเรียนรู้ไปพร้อมๆกันเลยดีกว่าครับ  แน่นอนว่า ไข่กุ้ง นั้นคงเป็นสิ่งที่โปรดปรานของใครหลายๆคน เพราะไม่ว่ามันจะไปแจมอยู่ในเมนูไหน ของอาหารญี่ปุ่น ก็ดูจะน่ากินไปซะหมด แต่ชื่อที่เราเรียก กับสิ่งที่เราเห็น ทุกคนคิดว่ามันคือสิ่งเดียวกันหรือเปล่าครับ ? วันนี้เราลองมาทำความเข้าใจไปพร้อมๆกันเลยครับ จริงๆแล้ว ไข่กุ้ง หรือสิ่งที่เราเรียกว่าไข่กุ้ง นั้น ไม่ใช่ไข่ของกุ้งครับ !? แต่มันคือ ไขของปลา Todiuo ที่รู้จักกันในนามของ Flying fish หรือที่คนไทยเรียกว่า ปลาบินได้  โดยที่ปลาชนิดนี้ สามารถพบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของประเทศญี่ปุ่น มีความยาวประมาณ 1 ฟุต และมีลักษณะเด่นคือ คลีบหน้าที่มีขนาดใหญ่คล้ายปีก ทำให้มันสามารถพุ่งขึ้นเหนือน้ำและร่อนไปได้ไกล หลายสิบเมตร นั่นจึ่งเป็ที่มาของ flying fish ไข่กุ้ง คือการที่เรานำ ไข่ของปลา Todiuo มาผ่านกกระบวนการต่างๆ ตามสูตรเฉพาะของผู้ผลิต โดยที่ในธรรมชาติแล้ว สีของไข่กุ้ง(ไข่ปลา) จะมีเพียง สีเดียว แต่ในอาหารหลายๆชนิดเราอาจจะเห็น ไข่กุ้ง(ไข่ปลา) นั้นมีหลายสี ซึ่งสีที่ได้นั้น เป็นสีที่ย้อมจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ไข่กุ้งสีเขียว ได้จาก วาซาบิ สีดำ ได้จากหมึกของปลาหมึก เป็นต้น แล้วไข่กุ้งจริงๆละมีไหม ? ต้องบอกว่า มีครับ แต่ราคานี่สูงใช้ได้เลยละครับ โดยที่ไข่กุ้งที่ทำจากไข่ปลานั้นทเราจะเรียกว่า tobiko แต่ไข่กุ้งแท้ๆนั้นจะรู้จักกันในชื่อของ ebiko ลักษณะของ ebiko นั้น จะมีขนาดของเม็ดที่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด มีรสชาติและผิวสัมผัสที่นุ่มลึกกว่า ส่งผลให้ราคาสูงกว่ากันอย่างเทียบไม่ติดเลยละครับ แน่นอนว่า สิ่งที่ถูกกว่าย่อมถูกมองเป็นตัวเลือก เราจึงมักจะพบ tobiko ในเมนูอาหารต่างๆอย่างแพร่หลาย ในนามของไข่กุ้ง นั่นเอง  Ref: |
