การปลูกกาแฟจะเติบโตได้ดีในพื้นที่สูง อากาศเย็น ช่วยให้เมล็ดกาแฟบ่มสุกนานกว่า มีสารอาหารมากกว่า ทำให้กาแฟได้รสชาติที่เปรี้ยวซับซ้อน มีรสสัมผัส และกลิ่นที่ดีกว่า แต่เมื่ออุณภูมิโลกสูงขึ้นอาจทำให้กาแฟอาราบิกาที่ปลูกบนพื้นที่สูงมีรสชาติเปลี่ยนไป เนื่องจากกาแฟอาราบิกามีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนไป คือ แสงแดดที่มากเกินไป จะไปกดคุณภาพของกาแฟให้ลดลง เพราะฉะนั้นปัจจัยเรื่องแสงจึงสำคัญมากเพราะกาแฟเป็นพืชที่ไม่ชอบแดดจัด

มีกรณีศึกษาในโคลัมเบียประเทศที่ปลูกกาแฟมาหลายศตวรรษ ได้เผยถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้ส่งผลกระทบกับการผลิตกาแฟในประเทศ  ประเด็นที่น่าสนใจคือ โลกร้อนขึ้น 1 องศา ส่งผลกับรสชาติของกาแฟ ซึ่งภาวะโลกร้อนส่งผลโดยตรงกับการปลูกกาแฟ จนทำให้เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟถึงกับต้องล้มเลิกการปลูกกาแฟไปหลายแสนครัวเรือน ซึ่งโลกร้อนขึ้นทำให้โรคของพืช รวมถึงแมลงมากขึ้น นอกจากนี้อุณหภูมิสูงขึ้นทำให้ระบบนิเวศแย่ลงส่งผลกับการปลูกกาแฟ

ที่มา : Nation Online